摘要： 近日茶友询：“新生产的普洱茶饼，砖，沱，是否为绿茶”？ 就这个问题和大家共同探讨一下； 1.2003年3月1日实施的<普洱茶云南省地方标准中，规范了普洱茶旳定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工...
近日茶友询：“新生产的普洱茶饼，砖，沱，是否为绿茶”？
就这个问题和大家共同探讨一下；
1.2003年3月1日实施的<普洱茶云南省地方标准中，规范了普洱茶旳定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶”。
2.2004年农业部N丫/丅779一2004提出的普洱茶标准；本标准适用于云南大叶种晒青毛茶（俗称滇青）经熟成再加工和压制成型的各种普洱散茶，普洱压制茶（俗称紧压茶），普洱袋泡茶。
3.2006年云南省地方标准DB53/103一2006指出：〈普洱茶〉是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
4.2006年实施的GB/T22111一2006国家标准〈地理标志产品普洱茶〉中对普洱茶的定义：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺品质持征，普洱茶分为普洱茶（熟茶）和普洱茶（生茶）二种类型。
细读这几个标准，可以发现普洱茶的制成有一个特定的加工工艺，就是后发酵。后发酵是指云南大叶种晒青茶或普洱茶〈生茶〉在特定环境条件下，经微生物，酶，湿热氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化而成普洱茶，独有品质特征的过程。
普洱茶（熟茶）是通过用人工渥堆发酵方式，加快了云南大叶种晒青毛茶熟成〈后发酵〉而成的。也就是说，真正意义的普洱茶，应该是成熟后的普洱生茶〈紧压茶〉或者是人工渥堆发酵制成的普洱散茶或紧压茶。
