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90年代末、05年、2020年冰岛茶,竟然是这个味

2022-11-30 01:22:56 572

摘要:活动合影1月9日,昆明降温,但大家对冰岛茶热情不减。由晓德书号发起,联合《寻味冰岛:名山古树茶的味与源》作者杨春、著名画家戈壤、云间普洱茶工作坊主理人云朵、和饮普洱创始人李懿树与晓德书号书友一道,共同品鉴了和饮号珍藏90年代末冰岛散茶、云间...

活动合影

1月9日,昆明降温,但大家对冰岛茶热情不减。


由晓德书号发起,联合《寻味冰岛:名山古树茶的味与源》作者杨春、著名画家戈壤、云间普洱茶工作坊主理人云朵、和饮普洱创始人李懿树与晓德书号书友一道,共同品鉴了和饮号珍藏90年代末冰岛散茶、云间工作坊珍藏昆明仓储的2005年勐库戎氏母树茶、和饮号2020年冰岛老寨古树三款冰岛茶,从90年代末到2020年,感受不同年份冰岛茶的滋味。


活动一开始,首先由《寻味冰岛:名山古树茶的味与源》作者杨春分享他本书的创作经历,以及在采访书中相关人物过程中遇到的一些有趣的事以及对冰岛茶区的一些思考。和饮普洱创始人李懿树则为大家介绍和饮号珍藏90年代末冰岛散茶的背景:由他爷爷亲制于90年代末期(96年左右,为了严谨以90年代末代之),茶有别于同时期生活用锅和炒茶锅不作区分,当时为了做这些茶爷爷专门买了一口大锅来炒,同时有一小部分茶叶没有杀青,直接阴干的类似白茶的做法,这批茶因为没有注意,被遗忘在坝卡老家,直到2019年无意间发现。当时这款茶试喝的时候,表现极为不好,霉味重,觉得没救了,但云朵老师建议,虽然这款茶在储存的过程中受潮、受损,但可以通过改变仓储调整,挽救一下;另外也可以感受仓储不当对这款茶带来的伤害及这款茶本身原料特性。这款茶虽然有很多缺陷,但是也是冰岛茶历史的一部分,希望大家对它的一些瑕疵能够包容,加之自己对这款茶有很深的感情,在云朵老师的建议下,将这款茶带到了昆明,在云间工作坊云朵用朱立文汝瓷罐进行了一年多醒茶和仓储调整。云间普洱茶工作坊主理人云朵,分享普洱老茶的冲泡的细节和注意事项。最后由著名画家戈壤分享自己亲历的冰岛茶:历史上的冰岛茶,是给土司和长老喝的,有专门的小和尚给老佛爷泡茶,一般小和尚拿到茶用烤茶罐烤给长老喝,长老一般只喝3到9泡,而且冰岛茶一般只给土司和长老喝。


《寻味冰岛:名山古树茶的味与源》作者杨春分享

和饮普洱创始人李懿树分享

著名画家戈壤分享

在听完几位嘉宾的分享之后,正式开始了对三款冰岛茶品的品鉴,在评鉴过程中,大家评鉴感受写的非常精彩,我们整理出来了分享给不能到现场参加活动的书友,大家可以参考借鉴一下。


(特别说明:本次活动不涉及茶品销售及推广,仅作为冰岛茶的学习交流。品鉴部分内容由参与活动书友撰写,品鉴感受部分,仅对错别字及重复内容进行了一定调整。)


1

和饮号珍藏90年代末冰岛散茶

菌子,摄

云朵,摄

菌子,摄

王建(茶龄3年)

1.香中,汤中带有霉味;

2.滑,厚,甜非常显著,涩不明显;

3.第三泡开始有微微发汗。

王建问:主人介绍炒茶时介于白茶到红茶,那么如果杀青到位的话,是否还是一样的甜呢?层次是否会更丰富?

和饮号李懿树答:偏向半生半白,当时无统一制作标准、仓储过于粗放、险毁于忽略及遗忘,请大家多多包容不足。


冷不丁(茶龄4年):

茶汤颜色红浓透亮,接近熟茶颜色,有淡烟杂味,仓储味,木质香。入口醇和,油脂香 ,蜜香微弱,苦弱,甜度明显,燥感、涩感明显,在口腔中下段,与仓储不当有关。茶气明显,三泡微微发热,八泡打嗝。


赵忠琴(茶龄5年):

第一泡:霉味比较显;第二泡:霉味略去一些;第三泡:霉味减去一半;第四泡:霉味还在但被茶汤滋味加了一些分,但是品饮价值不算太高。冲泡建议拿一个稍大的盖碗,让茶叶全部在盖碗里多旋转,多冲洗两次,这样霉味,相对异杂味会去掉一部分。如果仓储️更得当这该是一款不错的茶。


欧弟 有茶喝(茶龄5年):

第1-3泡因受潮 ,还是有些仓味,茶汤呈琥珀色,入口可以勉强接受。(4-6泡)较头三泡仓味、茶汤偏弱。(7-8泡)入口有些许小泉,以上八泡均较润。


韫詡(茶龄6年):

开汤香显木韵,略有霉味;第二泡汤色渐浓,汤饱满;第三泡霉味几无,糯滑感非常好,入喉舒适;第四五泡茶汤香气渐弱,但饮后的口腔留香较前几泡更明显;第六泡开始,茶汤颜色渐淡,呈明亮色,茶汤甜度更明显。


茶心蘭(茶龄6年)

第一泡:香气异味有些许闷头,霉味较显,但茶汤饱满入喉顺滑;第二三泡:霉味略低,滋味平稳;第四五泡:水路细腻,回甘略显,涩味略显;第六七泡:霉味较弱,茶水分离,嗓子略燥!


王茶茶(茶龄7年)

前三泡,香气里透出来的湿味较明显,茶汤里也有但不排斥;第四泡开始,差不多醒开,湿味减去一些,茶汤的润度、滑度很好,这种润滑确实是时间放下来的那种。但是喉咙觉得有点干,第五~六泡开始,香气弱了下来,茶汤比较平稳直至尾水……


朱晓(朱倬慧,茶龄8年):

醒茶干茶,仓味明显,有些许霉味。第1-3泡,有木香,陈香,汤色橙红透亮,汤水饱满,入喉顺滑 。第5-6泡,汤香水柔,汤水粘稠感强。6泡以后,生津明显,甜度好,慢慢出现茶水分离,总体喉韵好。


茶书问我(茶龄10年):

木质香显,茶汤柔滑,清凉感显,胃部有暖感,茶汤清、净,回甘超级好,两颊生津明显,有愉悦刺痛感。仓储味道消失之后,甜感突出,体暖。


菌子(茶龄11年):

开汤汤色橙红,杯底有青梅香,汤面香有淡淡的仓储的痕迹漂浮着一层药香,入口甜感直接冲出口腔。第二泡茶汤开始充分释出,滑厚感明显,伴随若隐若现的苦与涩。三四泡开始茶汤开始转红,滋味丰富度也在增加,汤面香被老味占据,回甘与冰岛品种的直觉甜混合使得茶汤特别的甜。五泡开始生津超过滑感甜感持续。6泡以后有甜,有层次感,有回味。


云朵(茶龄17年)

开汤,香气略显陈香,无杂异味。第一泡到三泡茶汤红浓明亮,香气陈香显,滋味涩显苦弱,粘稠滑润,回甘生津好。第四泡茶汤橙红,冰岛甜度显现,粘滑度高,回甘生津极好,喉韵极好。第六泡以后粘度弱,甜度增强,回甘生津加强。第十一泡,茶汤橙红,滋味苦涩平衡感好,回甘生津款款而来,喉韵清凉。第十四泡,甜度增强,滋味弱。停止冲泡。


陈韵號(茶龄20年):

第一泡湿味明显难以接受、第二三泡感受湿味还是明显、但是散放的生茶茶气还有、茶汤不算薄、入口后没有明显回甘、冰岛的甜也不明显、喝后舌面干、第四泡开始湿味减弱、汤的顺滑感渐显但茶气随之减弱、后面几泡茶汤平淡没有特别的感觉、个人见解。


和饮号—大发(许健):

外形:条索相对松泡,呈褐色,欠油润。

汤色: 橙红透亮。

香气:带有仓储气息,有异杂味。6泡以后,异杂味有所减弱,木质香凸显。

滋味:有足够的甜度和润度、饱满度,回甘不错,口腔舒适,有一定的清凉感。6泡后异杂味降低,滋味愈显,尾水滋味很棒,香溶于汤,甜度高。

叶底:鲜活度不错,有柔韧性。


2

云间工作坊珍藏2005年昆明存放勐库戎氏母树茶


05母树汤色,冷不丁摄

05母树叶底,菌子摄

王建(茶龄3年)

1.香气高扬;

2.层次感,协调性好;

3.后几泡甜味明显。


冷不丁(茶龄4年):

前三泡汤色橙红透亮,昆明仓储干净,无异杂味,花蜜香浓郁,入口甜感明显,回甘生津迅速,汤感绵柔。4-6泡杯底梅子香混合蜜香,入口像喝蜂蜜水,入口甜柔饱满,层次感很好,但整个舌面涩感明显。6-11泡香气平衡,甜度持续,冰糖感明显,入口清凉柔甜。尾水木质香显。


欧弟 有茶喝(茶龄5年):

1-4泡 ,茶汤褐黄 ,入口微一些小烟味 。入口微甜, 茶气是纯正,昆明仓味正。


韫詡(茶龄6年)

第一泡香气高锐且很厚,香很突出持久;第二泡涩感明显,于口腔的刺激较强;第三四泡,香甜等趋向平衡,回甘突出;第七八泡,涩感几无,甜而润,含香。


茶心蘭(茶龄6年)

第一泡:干梅香高,滋味霸气,但烟味较重,有点挂喉;第二泡:上颚和两颊涩味化得慢;第三四泡(云朵老师泡的),茶水融合度很好,滋味细腻,入喉顺滑;第五六七泡:滋味平稳,回甘明显,口感更好,只是还是略感喉燥。


朱晓(朱倬慧,茶龄8年)

05年勐库母树。香气高扬,杯底香浓郁,且甜度高,汤水金黄明亮,口腔刺激感。


茶书问我(茶龄10年)

香气高扬,生津迅速,汤水含香,汤水甜感突出。茶汤顺滑,一口到胃,杯香馥郁,挂杯持久。茶汤骨架突出,滋味立体。尾水甜,冰糖韵突出。


菌子(茶龄11年)

干茶梅子香显,第一泡杯底爆香,汤面香属甜香型,汤香类似果脯的香气,甜而厚,纯净的气息十分明显。第二泡汤面香有菌香,茶汤呈琥珀色饱满度极高,微涩的感觉使得茶汤生津高于滑感,茶气表现的比较快比较直接。第四泡微微显苦使得回甘比较明显,咽下茶汤后前胸到喉生出一种暖意。第七泡开始茶汤吮吸感特变明显,整个口腔有一种淡淡的想要去咀嚼的快感。第九泡出现淡淡的木质香,甜感持续,生津变得迟缓,牙齿被滑感包裹。第十泡甜香依旧入喉以后深吸一口气从口腔到喉有一股明显的凉感。接着……只想去享受只想去静静地感受茶汤带来的美。


和饮号李懿树

干茶:油润,木香混合梅子香

汤色:红润透亮,稠度显

滋味:(入之印象)初饮依有花香,入口蔗糖甜,再饮木质感强,出现类似果脯的香甜,微涩,三泡出糖香,持续较久,云过燕随。(饮之后感)口喉渐润,回甘迅速,徐徐生津,上颚略显小涩,后显微燥。


和饮号大发(许健):

外形:油润度高,因茶饼撬样,条索欠完整。

汤色:金黄透亮。

香气:香气纯正,无异杂味,果香和木香的混合型香气。

滋味:入口柔和,甜度高,回甘快,生津延绵,稍有涩感,适口度很高。5泡后茶汤有减弱的趋势。

叶底:鲜活 。


杨春《寻味冰岛》:

口感柔和,但最深刻的是还是香气,花香浓郁,浓淡适合,愉悦。杯底留香。


3

和饮号2020年冰岛老寨古树


和饮号2020年冰岛老寨古树,大发摄

和饮号2020年冰岛老寨古树汤色,牛诗文摄

王建(茶龄3年)

1.涩很轻,但生津很明显,推翻了涩感产生生津的理论;

2.甜腻;

3.鲜爽度很高;

4.饱满。


冷不丁(茶龄4年):

第一泡汤色橙黄透亮,花果香复合层次感好,茶汤入口顺滑柔和,冰糖甜,有轻微苦感,生津较快。第3泡以后茶汤入口细腻,醇厚感渐显,回甘、生津依旧很快,且持续不断,茶香融于汤中,茶香口腔留存较久。茶汤细腻,茶气足,喉韵较深,喉间甜而润,唇齿间茶香萦绕。10泡后茶汤饱满度有所降低,入口柔顺清甜,加上回甘不断,整个口腔及喉咙清凉感明显。


茶心蘭(茶龄6年)

茶汤透亮,花香明显,舌尖和两颊生津迅猛持久,喉韵佳,茶气足。如果回甘和饱满度再优秀点,就更好了。


韫詡(茶龄6年)

第三款。香气鲜爽平和,生津感愉悦,汤感丰富有变化,喜欢饮后的舒润感,出汤稳定,八九泡甜润细腻。


朱晓(朱倬慧,茶龄8年)

茶叶鲜爽度,鲜活度较高,香气高扬,生津快速且持久,喉韵好。


茶书问我(茶龄10年)

‌蜜香清幽,冷香突出,茶汤丰富立体,两颊生津明显,符合对冰岛老寨的全部想象,茶汤油润,人民币味足。毫香足,嫩香显。


菌子(茶龄11年):

第一泡叶底与茶汤有浓郁花香,汤感润而甜,一开始就口齿生津惊艳无比。第二泡饱满度凸显,花香里透着淡淡的青香,茶气突如其来。第三泡深吸一口气清凉感直入喉咙。第四泡回甘生津十分明显,吮吸感尤为突出。第五泡前咽口水的频率高,茶汤入口有种细腻的奶香,回甘与入口的直觉甜的融合使得茶汤如同吃了糖腌制的滇橄榄般甘而甜。第七第八泡细腻感特别明显,水线直入胃部暖暖的柔柔的。九泡以后甜到灵魂深处,只想静静品味。


云朵(茶龄17年):

开汤兰香清扬,悠远。1-4泡,茶汤厚实、滋味平衡感好,粘稠包裹度较好,回甘生津极佳,喉韵舒适。5-7泡,茶汤略厚实,滋味平衡感更强,甜度、回甘更好。8-10泡,香气转木香,甜度极好,唇齿留香,喉部清凉。


杨春《寻味冰岛》:

2020年冰岛老寨春茶,香柔,口腔里满满花蜜香,符合我在产区所喝的感觉,也符合自己对一款冰岛茶所有的期待,如亲临冰岛老寨。

冰岛茶,以它的滋味征服了众多喝茶者的味蕾,他们对冰岛茶的热爱与理解,在喝完了三款不同年份的冰岛茶后,感受到了其中的魅力所在,但不同的品饮者会有不同的品饮感受,每个人都有属于自己的“冰岛味”,合在一起构成“冰岛味”的群像。

三款冰岛茶的叶底,牛诗文摄

活动结束,《寻味冰岛:名山古树茶的味与源》作者杨春,发了一条“祝大家生活甜如冰岛,香如故”。也希望大家能一起努力,构建更美好的普洱茶未来。


晓德书号茶话会,努力整合晓德书号资源,搭建作者、研究者、爱好者、从业者之间的桥梁,秉承小规模、高质量的宗旨,举行专题分享、交流线下沙龙,为大家搭建茶品交流学习,读者与作者交流的机会,让大家能学懂茶,喝懂茶。


感谢各位嘉宾及参与活动搞得书友的精彩分享,感谢摄影师牛诗文对本次活动摄影的支持。我们下期晓德茶话会见!


活动更多活动精彩图片:

牛诗文摄

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